Lo que cotizó
Es una de las tres semillas que trajeron los novios para la vía alternativa de bares y restós
de CABA abierta el 13/08. Está en Anasagasti 2067, Palermo, y se presenta como craft cocktails
& food. Contestó el mismo día con un PDF nominado de dos carillas.
Lo que entra, según el documento: tapeo de nueve piezas (tres bruschettas, croquetas de
morcilla y pera, alitas con crema de rocoto, tortilla con alioli, samosas de boniato, empanaditas
de ojo de bife y mini burgers), tres cazuelas (goulash con spaetzle, bondiola agridulce,
malfatti de boniato), tres postres, barra libre de coctelería freestyle y agua, gaseosa y
cerveza libre.
La barra libre no es un detalle. En este relevamiento el alcohol se cobra aparte casi siempre:
PCM pide $35.000 pp por su barra clásica de 8 horas, Drink Factory $35.000 y Bar Service $36.000.
Neteando la barra al precio de PCM, la comida más el lugar quedan en $85.000 pp — y Teist, el
mejor precio de catering suelto del relevamiento, cotiza $84.000 pp de comida sola, sin alcohol y
sin lugar.
La cuenta contra las otras opciones
Los USD 12.000 son un 13,7% más que los USD 10.550 de Los Candiles con barra incluida —$2.175.000
de diferencia—, y Candiles pone además la estancia, la ambientación, la ceremonia armada y la
noche de bodas.
Armando la fiesta completa con las mismas piezas que usa el combo de Candiles en el panel (foto y
video de Rodriguez + Mansilla USD 2.800, DJ estimado $500.000, oficiante de Bodas Creativas
USD 600), Anasagasti cierra en USD 15.733 en efectivo o USD 18.253 con factura, contra
USD 14.283 / USD 16.499 de Los Candiles. Queda entre USD 1.450 y USD 1.754 arriba de la
propuesta más barata del panel — y sin ambientación de ningún tipo, que en Candiles va adentro.
Donde sí gana con claridad es en logística: está en Palermo, con los invitados del AMBA. El
análisis de Candiles marca que el traslado de 150 personas a 95 km es un costo real que nadie
coteó todavía; acá ese costo no existe.
Lo que el presupuesto no dice
lineamientos.md fija cinco preguntas obligatorias para esta vía porque son donde se cae. El PDF
no contesta ninguna:
- Capacidad real sentados para 150 con pista. La ficha tiene
capacidad y capacidad_max en
NULL: no sabemos cuánta gente entra. Es la pregunta que decide todo — un resto que entra 150
parado puede entrar 70 sentados.
- Exclusividad: si se cierra el lugar entero o se comparte con el público. Sin dato.
- Cocina obligatoria o catering externo con canon. Sin dato (aunque el número cotizado es su
propia cocina).
- Ruido y horario de cierre. Es el riesgo específico de un resto de Palermo frente a una
quinta, y no está mencionado.
- Ceremonia en el lugar. Sin dato.
Faltan además la duración del evento, la seña, la política de cancelación y el ajuste; el
documento arranca con «su evento con fecha a definir». Tampoco menciona torta, mesa dulce, fin
de fiesta ni vino — el alcohol declarado son coctelería y cerveza.
Dos apuntes sobre el número:
- Está en dólares y no dice a qué dólar ni si es billete. A 19 meses del evento eso es una
variable abierta, del mismo tipo que el proyecto ya detectó en foto y video.
- Dice «+ IVA» pese a que ya sabe que pagamos en efectivo. El mail que salió el 13/08 fue,
por error, la versión anterior del texto: incluía el presupuesto (~USD 10.000, techo $10,5M),
la mención de que se paga en efectivo sin factura y el teléfono. O sea que este proveedor ya
conoce nuestro techo y aun así cotizó con IVA encima. El precio en efectivo hay que pedirlo
explícito: si lo bonifican, la punta que manda es USD 12.000.
Lo que dice Instagram
La cuenta tiene 90.239 seguidores y el grafo de co-etiquetado devuelve 27 socios: 18 son
barras, bartenders o marcas de destilados (878bar, CoChinChinaBar, Mixtape Listening Bar, Absenta,
Jameson, The Glenlivet) y 6 son cocina o prensa gastronómica.
No aparece un solo fotógrafo de casamientos, ni un DJ, ni un oficiante, ni una ambientadora.
El grafo es la única fuente del proyecto con evidencia de trabajo, y acá dice con bastante nitidez
que Anasagasti es un actor de la escena de coctelería porteña, no un lugar que haga bodas de 150.
No lo descalifica —la barra libre se explica sola con esto—, pero significa que no hay una sola
boda documentada para mirar.
Reputación
Cero datos. Sin rating, sin place_id, sin reseñas capturadas y sin score cargado. El criterio
Reputación pesa 4 sobre 5 en este rubro y hoy está vacío. Antes de avanzar habría que pasarle el
motor de reseñas.
Dónde queda
Vivo, con la pregunta más básica sin contestar.
Tiene lo más difícil de conseguir —un número escrito, nominado, con la barra adentro— y le falta
todo lo demás. El precio no es el problema: USD 12.000 en efectivo por lugar, comida y barra libre
es competitivo contra Madero y muy inferior a los $192.000 pp de Rooftop. El problema es que ese
número no significa nada hasta saber si entran 150 personas sentadas con pista, si el lugar se
cierra y hasta qué hora se puede.
El mensaje a mandar, en este orden: capacidad sentados para 150 con pista · exclusividad ·
horario de cierre y límite de ruido · si se puede hacer la ceremonia ahí · precio final en
efectivo sin factura · duración del servicio, seña y vigencia. Si la capacidad da y el efectivo
baja los USD 12.000, es la mejor carta de la vía CABA. Si entran 90, se cierra en una línea.
