El precio que estaba escondido
El PDF que mandó Eugenia Leuci el 13/08 son 18 páginas de PowerPoint tituladas «Casamiento
informal», y trece de ellas son listas de comida sin un número. El precio aparece una sola vez,
al pie de la página 13, debajo del listado de fin de fiesta: «Precio por Persona: $115000 + IVA».
La cotización estaba cargada en la base como si el PDF no trajera el precio base. Se corrigió.
La cuenta
Como se paga en efectivo, el número que manda es el base — falta que Fava confirme que ese es el
precio sin factura.
Es el valor por persona más alto de las 21 cotizaciones por persona del rubro, por encima de
PCM ($110.000 + IVA) y de Pasión Por La Parrilla ($110.000). Contra las opciones nominadas con
alcance comparable: 37% arriba de Teist ($84.000 pp para 150 en abril 2027) y 74% arriba de
Zucker ($65.990 pp, ya nominado en efectivo sin IVA). Ocho veces Pizza Prime ($14.000 pp).
Puesto contra una propuesta entera: los $20.872.500 con factura de solo la comida son el 84%
del piso con factura del combo Los Candiles llave en mano ($24.748.250 · USD 16.499), que además
trae la quinta, la ornamentación, la ceremonia armada, el asado en cruz y la noche de bodas. Si
Fava bonificara el IVA, los $17.250.000 siguen siendo el 70% de ese combo completo.
Y todavía falta el alcohol.
La bebida
Los packs van aparte: $10.400 a $27.400 por persona (+IVA), de Kilka/Salentein en la punta
barata a Rutini en la cara. Son espumante + tinto + blanco: no hay barra de destilados en la
cotización. Con el pack más barato el pp trepa a $125.400 + IVA ⇒ $18.810.000 base, USD 12.540.
Si se lleva bebida propia cobran $2.800 pp de enfriado, cristalería y servicio ($420.000 para
150) — más barato que el descorche de Madero ($3.600 pp). Pero choca con otra condición del mismo
documento: «No se permite el ingreso de proveedores externos que estén relacionados con el rubro
gastronómico». Si una barra móvil entra en esa definición, la cláusula bloquea traer PCM ($35.000
pp) o Mister Drink ($18.000 pp). El PDF no lo aclara y hay que preguntarlo.
El ajuste que se come el número
En contra — la seña no congela nada. El anticipo es del 25%; el 75% restante se paga 15 días
antes del evento y se indexa por IPC entre la confirmación y la fecha de la fiesta. La validez
del presupuesto es de 7 días: pasados esos, hay que recotizar.
A 19 meses del evento, eso significa que $115.000 no es el precio de la fiesta: es el precio de
agosto de 2026. Es el mismo problema que Madero (ajuste mensual sin congelamiento), con una
diferencia incómoda: acá la fórmula está escrita, y no hay ninguna opción declarada —contado,
pago total anticipado, descuento por reserva— que la frene.
Lo que no está en el precio
- Traslados de personal, insumos y equipamiento: se cotizan al menos 10 días antes. Saliendo de
Chorroarín hacia una quinta del GBA no es un detalle, y hoy no está cuantificado.
- Instalación de cocina eléctrica: aparte. La de gas está incluida, así que la locación define
el costo.
- Seguro con cláusula de caución si el salón lo exige: lo cotiza Fava y lo traslada al cliente.
- Recepcionistas y comida del personal ajeno a la empresa: aparte.
- Hora extra: $16.000 cada 3 horas por encima de las 12 hs — que ya incluyen armado y desarme, no
son 12 horas de fiesta.
- Cancelar con menos de 10 días hábiles: no se reintegra nada de lo abonado.
Lo que sí incluye, y es bastante
Cocktail de 8 fríos y 8 calientes a elección; dos espacios sin cargo entre Mediterráneo,
Italiano, Argentino, Mexicano, Pizza Party y Mesa Americana; principal a elección, formal en mesa o
informal en living, con carta vegetariana y vegana propias; postre; mesa de postres; fin de fiesta
de dos opciones; café, té y petit fours; bebidas sin alcohol; personal completo con supervisor y
maître; vajilla, cristalería y mantelería. Servicio de 12 horas.
Y la torta: «de uno o dos pisos, redonda o rectangular, recubierta con merengue italiano»,
adentro del precio. Entre eso y la mesa de postres, el rubro Torta y mesa dulce queda cubierto —
en los combos de la vía quinta seca se está costeando aparte a $7.000 pp ($1.050.000 para 150).
Los espacios premium sí se cobran: Fierrito y Poke +$9.600 pp, Oriente e Indio +$10.500, Sushi Spot
+$14.000, Noruego +$17.000. Varios principales tienen recargo: salmón +$15.100; cordero, mollejas,
brioche de trucha Wellington, espiral de salmón y causa de langostinos +$18.000.
Reputación: no hay
Sin rating, sin reseñas capturadas y sin place_id en la base. No hay una sola opinión
verificable sobre este proveedor. Su web casi no devuelve contenido (probable sitio JS).
Lo único disponible es evidencia de trabajo, del grafo de co-etiquetado de Instagram: Fava aparece
etiquetado en 4 posts de Haras de Santa Lucía (sep-2024 a ago-2025) y 2 de Rincón de Pilar
(abril 2026), en armados de casamiento junto a Arpilar Eventos, Dicha Ambientación, Blacksmith
Sound y varios DJs; en dos de ellos está co-etiquetado con Rodriguez + Mansilla, uno de los
cuatro fotógrafos que cotizaron foto y video. Eso confirma que hace casamientos reales en quintas
de Pilar con planners de gama alta, pero no dice nada de cómo salió la comida.
Banderas
- En contra — El precio por persona más alto de las 21 cotizaciones del rubro.
- En contra — Saldo indexado por IPC hasta el evento, sin opción de congelar declarada.
- En contra — Validez del presupuesto: 7 días.
- En contra — Traslados, recepcionistas y cocina eléctrica sin cuantificar.
- Con reparos — La cláusula de proveedores gastronómicos externos podría bloquear la barra.
- Con reparos — Cero reseñas y cero rating: hay evidencia de que trabaja, no de cómo trabaja.
- A favor — Torta y mesa de postres adentro del precio.
- A favor — Menú infantil con precio propio y descorche barato ($2.800 pp).
- A favor — La cotización mejor documentada del relevamiento: precio escrito, IVA aclarado,
condiciones completas y vigencia.
Dónde queda
De referencia. Marca el techo del rubro, no la elección.
Como documento es la mejor cotización que llegó: nominada, con el precio escrito, el IVA aclarado,
las condiciones completas y la vigencia — exactamente lo que lineamientos.md exige antes de señar
y que buena parte del relevamiento no cumple. El problema no es el papel, es el número.
Y el ajuste por IPC lo cierra. Contratar a 19 meses con el saldo indexado y sin ninguna forma
declarada de frenarlo convierte los $17.250.000 en una estimación, no en un compromiso.
Las dos preguntas que valdría hacer son baratas —si los $115.000 se sostienen en efectivo sin
factura, y si hay algún esquema de pago que frene la indexación— pero conviene saber qué se gana
respondiéndolas: incluso en el mejor caso, con el IVA bonificado y el precio congelado, la comida
sola queda en USD 11.500 contra los USD 8.400 de Teist y los USD 6.599 de Zucker, que ya cotizó en
efectivo. Esos USD 4.901 de diferencia con Zucker son, casi exactos, lo que cuesta una carpa
completa (USD 4.300–5.500). Por una torta incluida no se paga eso.
