Nantes Catering

El precio que figuraba como faltante

Sebastián contestó el 13/08 —«voy a ir contestándoles todas las dudas»— con tres PDFs nominados «Agustín y Carolina, marzo, abril 2027»: menú formal Premium, carta de bodegas y barra de cocktail. La base cargó la barra y anotó, en la cotización 76, que el menú formal Premium no traía precio de cubierto.

Sí lo trae. Está en la página 22 de 24, en la carilla «Nuestra propuesta», dentro de un recuadro dorado que dice INVERSIÓN $89.000 por persona. Las condiciones de la página siguiente cierran el dato: «todos los valores expresados en la propuesta son mas IVA» y «este presupuesto esta armado en base a 140 invitados adultos».

Es el mismo caso que Fava: veintiún páginas de comida y el número escondido en la anteúltima. Con esto, Nantes deja de ser un proveedor sin precio y pasa a ser comparable.

La cuenta

Los dos números son +IVA declarado, así que la punta que manda es la de la izquierda — falta que Nantes confirme por escrito que ese es el precio sin factura. Es la pregunta de un renglón que vale USD 2.615.

$89.000 por persona lo deja en la mitad alta del rubro: de las 22 cotizaciones por persona cargadas, solo cotizaron más caro Softies ($90.000 + IVA), PCM ($109.000 y $110.000), Pasión Por La Parrilla ($110.000) y Fava ($115.000). Contra las nominadas con alcance comparable, 6% arriba de Teist ($84.000 pp para 150, abril 2027) y 35% arriba de Zucker ($65.990 pp, el único que ya cotizó en efectivo sin IVA). Contra Casi Cusi —el otro catering exclusivo de Azahares— queda 5% arriba del informal ($84.700) y 10% abajo del formal ($99.000). Y son 6,4 veces el cubierto de Pizza Prime.

Puesto contra el presupuesto: la comida sola se lleva el 81% de los USD 11.000 del benchmark Eucaliptos, que trae la quinta adentro. Con la barra, Nantes solo ya cuesta USD 12.450 y todavía no hay locación, ni foto, ni DJ, ni ambientación.

La barra, que es la más cara del pipeline salvo una

$35.500 por persona adulta + IVA por coctelería libre e ilimitada durante toda la fiesta, sin tope de horas declarado, con 6 bartenders y 2 ayudantes de barra y toda la vajilla de vidrio. Marcas: Branca, Beefeater, Smirnoff, Havana Club, Velho Barreiro, Campari, Cynar, Aperol, Heineken, Jose Cuervo, Baileys y Johnnie Walker Red.

En efectivo, Bonos sale más barato ($32.990 finales) y ya está nominado; Mai Tai y Mister Drink salen la mitad. Lo que Nantes tiene y los otros no es la dotación —un bartender cada 25 invitados— y el hecho de que la barra y la cocina sean el mismo proveedor, que en una quinta seca significa un flete y un interlocutor menos.

Hay un incentivo cruzado escrito en el PDF del menú: si se contrata la barra de Nantes y se lleva vino y champagne propios, el descorche queda bonificado. Ojo con cuánto vale eso: el descorche declarado es de $40 por persona ($6.000 para 150), así que la bonificación no mueve la aguja. Y ese $40 es casi seguro un error de tipeo — la misma cláusula, en la versión del presupuesto que circuló por Azahares, dice $1.000 por persona. Hay que hacerlo corregir por escrito antes de contarlo.

Si se prefiere vino de ellos, la carta de bodegas va aparte y también +IVA: Los Árboles (Navarro Correas) $7.400 pp con champagne solo para el brindis o $10.500 permanente; Callia $7.900 / $11.100; Nieto Senetiner $10.200 / $11.800; Trumpeter $12.900 / $13.300; Rutini con Baron B $19.800 / $33.750. Champagne suelto para el brindis, de $960 a $3.600.

Qué incluye, y es bastante

Cinco pasos: recepción con 8 finger food calientes y 8 fríos (langostinos al panko, mini bacon burgers, empanadas de osobuco braseado, roll de salmón, sandwich de pastrón, profiterol de pistachos) más una línea entera de especiales vegetarianos, veganos y sin TACC que no se cobra aparte; barra de aguas saborizadas; 4 islas a elegir entre mexicana, argentina, americana, oriental, italiana y de campo; plato principal a elección —bondiola glaseada, suprema en costra, osobuco braseado con aceite de trufas, ternera de 12 horas— con sus versiones vegana y vegetariana; postre; torta de diseño; una mesa dulce larga (tortas, shots, cupcake table, budines, churros, profiteroles, macarons, crème brûlée); cafetería Nespresso con té Inti Zen y chocolatería Belcolade; y fin de fiesta con pizza porteña, mini hot dogs, medialunas o pizzanesa.

Del servicio, lo que se puede exigir por escrito porque está escrito:

• Un camarero cada 8 invitados — para 150 son unos 19. Es la dotación más explícita del rubro, y apunta justo al agujero que denunció la peor reseña de Casi Cusi («faltaron mozos»).
• Jefe de cocina, chef ayudante y ayudantes; maître profesional durante todo el evento.
• Vajilla premium (Volf, Focus, Tsuji), mantelería de algodón, cristalería.
• Bebidas sin alcohol línea Coca-Cola.
• Traslados en camión refrigerado, incluidos para CABA, zona norte y Saladillo. No es un detalle: Teist cobra viáticos del 3 al 5% de la facturación —$378.000 a $630.000 sobre sus $12,6 millones— y Fava los deja «a cotizar 10 días antes», sin número.

Y la torta del corte adentro del precio: en los combos de la vía quinta seca ese renglón se está costeando aparte a $7.000 pp, $1.050.000 para 150. Descontándolo, el cubierto equivalente de Nantes baja a unos $82.000.

Los adicionales son por persona, no por unidad, y por eso pesan: isla de sushi +$12.000 pp ($1.800.000 para 150), isla al asador +$4.500 pp, cordero y lomo +$6.000 pp, salmón +$17.000 pp.

Lo que no incluye

• Mesas y sillas. Textual en el PDF, junto con fundas y lazos. En una quinta seca eso se alquila aparte; en un salón con mobiliario propio (Chacra Taló, Don Tomás, Azahares) queda cubierto.
• Hornos, anafes y heladeras. Mismo renglón. Es el riesgo clásico de la vía quinta seca: si el predio no tiene cocina equipada, aparece un costo que hoy nadie tiene cuantificado.
• Nada de alcohol en el menú. Es el patrón que lineamientos.md ya tiene anotado para Casi Cusi, Nantes y Madero: el «todo incluido» viene sin una gota. Acá la barra suma $35.500 pp más.
• Locaciones fuera de CABA, zona norte y Saladillo: se recotiza el traslado.

La letra chica

• Validez de 7 días desde el envío: el presupuesto es del 13/08/2026, así que vence el 20/08/2026. Es la misma ventana corta de Fava.
• Base mínima de 140 invitados adultos. Con 150 no molesta, pero si la lista se achica por debajo de 140 hay que recotizar de cero. Es la versión suave de la cláusula inversa de Teist.
• Confirmación de invitados 15 días antes; si la cantidad final es menor a la contratada, «el valor del cubierto podría variar».
• Duración: 8 horas, con el armado y el desarme adentro del presupuesto — no descontados de la fiesta, como sí pasa con las 12 horas de Fava.
• Depósito en garantía de $500.000 por rotura de vajilla. Ningún otro catering del pipeline lo pide. El PDF no dice si se devuelve el remanente: hay que preguntarlo.
• Forma de pago: seña no menor al 30%. El saldo, o en cuotas mensuales «con una indexación a acordar con el cliente», o el 70% quince días antes al valor actualizado del cubierto. Ninguna de las dos congela nada. En contra — para congelar el valor total hay que abonar el 100% de los invitados al momento de la seña, es decir pagar la fiesta entera 19 meses antes.
• Menores: 0 a 3 sin cargo, 4 a 9 el 50%, de 10 en adelante el 100% del cubierto.

Las tres líneas de Nantes, y nos mandaron la más cara

Sus precios ya estaban en la base antes de que Sebastián contestara: Nantes es uno de los dos caterings exclusivos de Azahares de Escobar, y el venue pasó su lista negociada el 10/08.

La propuesta que llegó directo es la más cara de las tres, y no vino acompañada de las otras dos. Entre el clásico y el Premium hay $9.800 por persona: $1.470.000 para 150, USD 980. No sabemos si el «clásico» es este mismo menú con menos pasos o una carta distinta —los PDFs que mandaron no lo dicen— pero pedir las tres cartas con su precio es la pregunta abierta más rendidora de esta ficha. Con el clásico a $79.200, Nantes queda 6% abajo de Teist en vez de 6% arriba, y con torta, traslado y mesas de mozo cada 8 incluidos.

Dato que apoya el pedido: el PDF de menú Premium que circuló vía Azahares es casi el mismo documento —26 páginas en vez de 24—, con base 120 adultos y sin el recuadro de la inversión. O sea, Nantes arma el mismo menú a bases distintas y con el precio adentro o afuera según el canal. El número no es una lista: es negociable.

Instagram: la casa de Azahares, y la llave de Chacra Taló

Doce posts en el grafo de co-etiquetado, entre septiembre de 2023 y agosto de 2026. Nueve son en Azahares de Escobar, donde aparece junto a la técnica del venue (Neben Group, 6 posts), a Pro-edition Fotografía & Video (5), a Leito DJ (2), a Valeria Rinaldi (1) y a Niko Coto (1). Es evidencia real de que trabaja casamientos completos, y de que su casa operativa es el corredor Escobar/Panamericana.

Los otros tres posts son con Chacra Taló (septiembre 2023 a marzo 2025), uno de ellos geolocalizado en Los Cardales, con Angie Rolón Ambientaciones y Mass Fotografía de Bodas. Y eso cruza con un dato que estaba enterrado en la ficha de Taló: su lista de caterings autorizados es Le Bouquet, Pablo Rodríguez, Brazzi, Nantes, La Provvista y Echagüe.

Chacra Taló se reserva aprobar o no al catering externo en una reunión previa excluyente, según «los estándares de calidad del Grupo Río Mayor» — el riesgo que hoy pesa sobre los combos que la usan con Pizza Prime, que declaró servicio con platos de plástico y café en telgopol. Nantes es el único catering que ya cotizó y que está pre-aprobado ahí, con posts que lo prueban. El canon del 20% se paga igual; lo que desaparece es la incertidumbre de si lo dejan entrar.

Pendiente: falta el flete. El traslado de Nantes está incluido para «CABA, zona norte y Saladillo», y Los Cardales (Exaltación de la Cruz) no está nombrado. Nantes opera desde Florida, Vicente López —dato del pie de sus tres PDFs, que la ficha de la base todavía tiene vacío—, así que la pregunta es concreta y barata.

Reputación: no hay

Sin rating, sin reseñas capturadas y sin place_id en la base. Cero opiniones verificables, igual que Fava. Lo único de terceros es el grafo de Instagram —2.815 seguidores, 338 posts— y el hecho de que dos venues bien reputados lo tienen en su lista cerrada: Azahares (4,9 sobre 172 reseñas, score 9/10) lo eligió como uno de sus dos exclusivos, y Chacra Taló (4,7 sobre 202, score 8/10) lo tiene autorizado. Es un filtro de terceros con la piel en juego, y vale bastante más que una web linda — pero no dice nada de cómo salió la comida, y no reemplaza a una degustación.

Banderas

• A favor — Está en la lista de caterings autorizados de Chacra Taló, el único venue cotizado que llega a la spec de 300 m² con techo propio. Ningún otro catering del pipeline lo está.
• A favor — Torta de diseño, mesa dulce y cafetería adentro del precio: cubre el rubro que los combos de quinta seca costean a $7.000 pp.
• A favor — Traslado en camión refrigerado incluido para CABA y zona norte, contra el 3–5% de facturación de Teist y los traslados sin cuantificar de Fava.
• A favor — Camarero cada 8 invitados y maître, por escrito.
• A favor — Menús vegetarianos, veganos y sin TACC sin recargo declarado.
• Con reparos — Mandaron solo su línea más cara: el clásico que cotizan por Azahares sale $9.800 pp menos.
• Con reparos — Base mínima de 140 adultos: por debajo, se recotiza.
• Con reparos — Depósito en garantía de $500.000 sin condiciones de devolución declaradas.
• Con reparos — Descorche declarado en $40 pp contra $1.000 pp en la versión de Azahares: el documento tiene un error que hay que corregir antes de firmar.
• En contra — Ninguna forma de congelar el precio que no sea pagar el 100% al señar; la alternativa es una indexación «a acordar».
• En contra — Validez de 7 días: vencido el 20/08/2026 hay que recotizar.
• En contra — Sin mesas, sillas, hornos, anafes ni heladeras: en quinta seca son costos abiertos.
• En contra — Cero reseñas y cero rating: hay evidencia de que trabaja, no de cómo trabaja.

Dónde queda

Con pregunta abierta, y la pregunta vale USD 980.

Tal como llegó, no entra: USD 8.900 de comida en efectivo y USD 12.450 con la barra dejan la propuesta entera fuera de los USD 10–11.000, y con Teist $500 más barato y Zucker USD 2.301 más barato —y ya cotizado en efectivo— no hay razón para pagar la diferencia por un catering sin una sola reseña verificable.

Pero hay dos cosas que ningún otro catering del rubro tiene juntas. La primera es la llave de Chacra Taló: en la única vía donde el venue trae el techo, el mobiliario y el DJ adentro por $6.400.000, el catering tiene que pasar una aprobación excluyente, y Nantes es el único cotizado que ya está en la lista. La segunda es que la cotización que mandaron no es la única que tienen: su propio menú clásico, cotizado por el venue tres días antes, sale $79.200 — y con ese número, con la torta y el traslado adentro, la cuenta se da vuelta contra Teist.

El pedido, entonces, es de tres renglones y conviene mandarlo antes del 20/08: (1) las tres cartas —clásico, asado y formal Premium— con su precio por persona para 150, (2) si esos valores se sostienen en efectivo sin factura, y (3) si el traslado a Los Cardales entra en «zona norte» o se recotiza. Sebastián, además, dejó sin contestar la pregunta con la que arrancó el intercambio —en qué quintas trabaja seguido—, y viniendo del proveedor que ya laburó en Azahares y en Taló, esa respuesta puede traer locaciones que todavía no estamos mirando.